Andhra Pulihora Recipe – Dasara Special Tamarind Rice

Pulihora is one of those traditional dishes that immediately reminds us of Telugu festivals and temple prasadam. The combination of tangy tamarind, crunchy peanuts, chillies, curry leaves and sesame oil gives this rice its unmistakable Andhra flavour.

For Day 2 of our Dasara recipe series, let's prepare a simple and flavorful Andhra-style Pulihora at home.

Ingredients

For the Rice

• Rice – 2 cups

• Water – as required

• Turmeric powder – ¼ teaspoon

• Sesame oil – 1 teaspoon

For the Tamarind Mixture

• Tamarind – small lemon-sized piece

• Water – as required

• Turmeric powder – ½ teaspoon

• Salt – as needed

• Jaggery – 1 teaspoon

• Sesame oil – 3 tablespoons

For Tempering

• Mustard seeds – 1 teaspoon

• Chana dal – 1 tablespoon

• Urad dal – 1 teaspoon

• Peanuts – 2 tablespoons

• Dry red chillies – 4

• Green chillies – 3

• Curry leaves – 2 sprigs

• Asafoetida – a small pinch

Optional

• Roasted sesame powder – 1 to 2 tablespoons

Preparing the Rice

Wash the rice well and cook it so that the grains remain separate.

Avoid making the rice too soft. Once cooked, spread it in a wide plate or large bowl and allow it to cool.

Add a little turmeric powder and one teaspoon of sesame oil and gently mix.

Preparing the Tamarind Mixture

Soak the tamarind in warm water and extract the juice.

Add salt, turmeric powder and jaggery to the tamarind extract.

Transfer it to a pan and cook over medium heat until the mixture thickens slightly.

You can adjust the jaggery depending on how sour the tamarind is.

Preparing the Tempering

Heat sesame oil in a pan.

Add mustard seeds and allow them to splutter.

Add chana dal, urad dal and peanuts.

Once they begin turning golden, add dry red chillies, green chillies and curry leaves.

Finally, add a small pinch of asafoetida and lower the flame.

Making the Pulihora

Add the prepared tamarind mixture to the tempering and cook for another minute or two.

Pour this mixture gradually over the cooled rice.

Gently mix everything without breaking the rice grains.

Finally, add roasted sesame powder and mix once again.

Your traditional Andhra Pulihora is ready!

A Simple Tip for Better Flavour

Don't eat the Pulihora immediately after mixing.

Allow it to rest for at least 30 minutes to 1 hour. This gives the tamarind and spices enough time to absorb into the rice.

If you prepare it in the morning for a festive lunch, the flavour will be even better by lunchtime.

Serving

Pulihora can be served as part of a festive meal or offered as naivedyam during Dasara pooja.

It is also convenient for festivals because it can be prepared ahead of time and still tastes delicious later.

Tips

• Keep the rice separate and slightly firm.

• Adjust the tamarind according to its sourness.

• Sesame powder adds a wonderful traditional flavour.

• Sesame oil works especially well for Andhra-style Pulihora.

• Let the Pulihora rest before serving.

Final Note

Pulihora is more than just tamarind rice for many Telugu families. It is a taste connected with festivals, temple prasadam and childhood memories.

This Dasara, try this simple Andhra-style Pulihora at home and enjoy the traditional festive flavour with your family.

Happy Dasara! 🙏🌺

ఆంధ్ర పులిహోర – దసరా స్పెషల్ సంప్రదాయ పులిహోర

పండుగ రోజు మన తెలుగు ఇళ్లలో తప్పకుండా గుర్తొచ్చే వంటకాల్లో పులిహోర ఒకటి. గుడి ప్రసాదంగా అయినా, ఇంట్లో పండుగ భోజనంలో అయినా పులిహోరకు ప్రత్యేకమైన స్థానం ఉంటుంది.

చింతపండు పులుపు, పచ్చిమిరపకాయల కారం, పోపు వాసన, నువ్వుల రుచి కలిసిన ఈ పులిహోరను ఒకసారి చేసుకుంటే ఇంటంతా మంచి పండుగ వాసన వస్తుంది.

దసరా సందర్భంగా ఆంధ్ర స్టైల్ పులిహోరను ఇంట్లో సులభంగా ఎలా చేసుకోవాలో చూద్దాం.

🍚 కావాల్సిన పదార్థాలు

అన్నం కోసం

• బియ్యం – 2 కప్పులు

• నీరు – అవసరానికి

• పసుపు – ¼ టీస్పూన్

• నువ్వుల నూనె – 1 టీస్పూన్

పులిహోర పులుసు కోసం

• చింతపండు – చిన్న నిమ్మకాయంత

• నీరు – అవసరానికి

• పసుపు – ½ టీస్పూన్

• ఉప్పు – రుచికి సరిపడా

• బెల్లం – 1 టీస్పూన్

• నువ్వుల నూనె – 3 టేబుల్ స్పూన్లు

పోపు కోసం

• ఆవాలు – 1 టీస్పూన్

• శనగపప్పు – 1 టేబుల్ స్పూన్

• మినపప్పు – 1 టీస్పూన్

• పల్లీలు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు

• ఎండు మిరపకాయలు – 4

• పచ్చిమిరపకాయలు – 3

• కరివేపాకు – 2 రెమ్మలు

• ఇంగువ – చిన్న చిటికెడు

అదనంగా

• నువ్వుల పొడి – 1 నుంచి 2 టేబుల్ స్పూన్లు

🍚 ముందుగా అన్నం తయారు చేసుకోవాలి

ముందుగా బియ్యాన్ని బాగా కడిగి సాధారణ అన్నం కంటే కొంచెం పొడిపొడిగా ఉండేలా వండుకోవాలి.

అన్నం మెత్తగా కాకుండా ప్రతి గింజ విడివిడిగా ఉంటే పులిహోర బాగా వస్తుంది.

అన్నం ఉడికిన తర్వాత పెద్ద ప్లేట్ లేదా వెడల్పాటి గిన్నెలోకి తీసుకుని చల్లారనివ్వాలి.

అందులో కొద్దిగా పసుపు, ఒక టీస్పూన్ నువ్వుల నూనె వేసి మెల్లగా కలపాలి.

🍋 చింతపండు పులుసు తయారీ

చింతపండును కొద్దిసేపు వేడి నీటిలో నానబెట్టి గట్టిగా పిసికి రసం తీసుకోవాలి.

చింతపండు రసాన్ని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని అందులో ఉప్పు, పసుపు, బెల్లం వేసుకోవాలి.

ఈ మిశ్రమాన్ని ఒక గిన్నెలో పోసి మధ్యస్థ మంటపై మరిగించాలి.

చింతపండు పులుసు కొంచెం చిక్కగా అయ్యే వరకు ఉడికించాలి.

పులిహోరకు పులుపు ఎక్కువగా ఉంటే కొద్దిగా బెల్లం వేసుకోవచ్చు. మీకు నచ్చిన రుచికి తగ్గట్టుగా పులుపు, ఉప్పు, తీపిని సర్దుకోవచ్చు.

🌶️ పులిహోర పోపు

ఇప్పుడు ఒక పాన్‌లో నువ్వుల నూనె వేసి వేడి చేయాలి.

ముందుగా ఆవాలు వేయాలి.

అవి చిటపటలాడిన తర్వాత శనగపప్పు, మినపప్పు, పల్లీలు వేసి వేయించాలి.

తర్వాత ఎండు మిరపకాయలు, పచ్చిమిరపకాయలు, కరివేపాకు వేసుకోవాలి.

చివరగా కొద్దిగా ఇంగువ వేసి మంట తగ్గించాలి.

పల్లీలు మంచి క్రిస్పీగా, పప్పులు లైట్ గోల్డెన్ కలర్‌లోకి వచ్చినప్పుడు పోపు సిద్ధమైనట్టే.

🥄 పులిహోర కలపడం

ఇప్పుడు సిద్ధం చేసుకున్న చింతపండు పులుసును పోపులో వేసి ఒకటి రెండు నిమిషాలు మరిగించాలి.

తర్వాత ఈ మిశ్రమాన్ని చల్లార్చిన అన్నంలో కొద్దికొద్దిగా వేసుకుంటూ మెల్లగా కలపాలి.

అన్నం మెత్తబడకుండా జాగ్రత్తగా కలపాలి.

చివరగా నువ్వుల పొడి చల్లి మరోసారి కలపాలి.

ఇక్కడే అసలు ఆంధ్ర పులిహోర రుచి వస్తుంది. 😋

⏰ ఒక చిన్న చిట్కా

పులిహోరను కలిపిన వెంటనే తినడం కంటే కనీసం 30 నిమిషాల నుంచి 1 గంట ఉంచితే చింతపండు రుచి అన్నంలోకి బాగా కలుస్తుంది.

కొంతసేపు ఉంచిన తర్వాత పులిహోర రుచి మరింత బాగుంటుంది.

పండుగ రోజు ఉదయాన్నే చేసుకుంటే మధ్యాహ్నానికి రుచి బాగా కుదిరిపోతుంది.

🪔 దసరా నైవేద్యానికి

పులిహోరను ఒక మంచి గిన్నెలోకి తీసుకుని పై నుంచి కొద్దిగా పల్లీలు, కరివేపాకు వేసి అలంకరించుకోవచ్చు.

దసరా పూజలో నైవేద్యంగా పెట్టి తర్వాత కుటుంబ సభ్యులకు వడ్డించుకోవచ్చు.

పెద్దగా కష్టం లేకుండా ముందుగానే తయారు చేసుకోవచ్చు కాబట్టి పండుగ రోజు చాలా ఉపయోగపడే వంటకం ఇది.

💡 పులిహోర రుచిగా రావడానికి చిట్కాలు

అన్నం పొడిపొడిగా ఉండాలి: ఎక్కువ నీటితో అన్నం మెత్తగా చేస్తే పులిహోర మెత్తబడిపోతుంది.

చింతపండు రుచి: చింతపండు పులుపును బట్టి పరిమాణాన్ని సర్దుకోవాలి.

నువ్వుల పొడి: కొద్దిగా నువ్వుల పొడి వేస్తే మంచి సువాసన, రుచి వస్తుంది.

నువ్వుల నూనె: పులిహోరకు నువ్వుల నూనె మంచి సంప్రదాయ రుచిని ఇస్తుంది.

పులిహోరను వెంటనే తినకండి: కొంత సమయం ఉంచితే మసాలా, చింతపండు రుచి అన్నంలో బాగా కలుస్తుంది.

🌺 చివరగా

పులిహోర అంటే కేవలం ఒక అన్నం వంటకం కాదు… మన తెలుగు పండుగలు, దేవాలయ ప్రసాదాలు, ఇంటి జ్ఞాపకాలతో కలిసిపోయిన ఒక సంప్రదాయ రుచి.

ఈ దసరాకు ఇంట్లో ఆంధ్ర స్టైల్ పులిహోర చేసుకుని పూజలో నైవేద్యంగా పెట్టి కుటుంబంతో కలిసి ఆస్వాదించండి.

శుభ దసరా! 🙏🌺